Honningens kvalitet avhenger av omgivelser, jordsmonn, temperatur og topografi; terroir, og bienes egenskaper. Birøkterens arbeid påvirker også det ferdige resultatet frem til honningen tappes på glass.
Bli kjent med blomstringen
Lær deg når de ulike blomstene blomstrer i ditt område. For å høste renest mulig sortshonning må skattekassene høstes når trekket er over. Lær deg hvordan de forskjellige nektarkildene lukter og smaker. Dette kan hjelpe deg til å kjenne igjen dufter og smaker i de forskjellige honningene. Når gir de forskjellige nektarkildene nektar? Det kan være viktig å vite i forhold til hvordan du skal plassere kubene. F.eks løvetann gir nektar frem til ca. 12. juni hos én birøkter.
Lær om honningenes lukt og smak
Meld deg inn i ei sensorikkgruppe. Hvis dette ikke finnes i ditt område kan du etterspørre dette i fylkes-/lokallaget.I sensorikkgruppa lærer du smaksteknikker og hvordan de forskjellige honningene skal lukte og smake.
Tavler
Merking. Ikke bruke yngeltavler i skattekassene, de kan gi uønsket lukt og smak. Start gjerne med ny byggevoks hvis du skal på sortstrekk, eller merk tavlene slik at du bruker de til samme sortstrekk fra det ene året til det neste.
Velg rammer som “hører sammen” før slynging, fjern de som ser annerledes ut, lukt og smak, det kan være flere typer honning i samme kube/skattekasse.
Vannprosent
Det mest optimale vanninnholdet i honning for duft- og smaksopplevelser er 17-18%.
Honningbehandling
Birøkt er et håndverk, også når honningen høstes og gjøres klar for konsum.
Anbefaler boken Honning – ulike smaker fra naturen, Norges Birøkterlag (siste utg. 2024).
Fagbok for birøktere: Honning – unike smaker fra naturen.
Om de norske honningene, honningens egenskaper og det praktiske arbeidet når du tørker, slynger og rører honningen. Grundig gjennomgang av hele prosessen inkludert hva som kan gå galt.
Se mer